Il processo di concentrazione è il processo dell'estrazione e lo stato ideale dell'estrazione è di raggiungere l'estrazione uniforme. Se la dimensione di ogni polpa spremuta del caffè è differente, l'area in contatto con l'acqua è differente e le sostanze estratte per massa di unità nello stesso tempo sono differenti e lo stato desiderato dell'estrazione uniforme non può essere raggiunto. Un ruolo importante della smerigliatrice è di frantumare uniformemente e la dimensione dei motivi di ogni caffè è coerente. Se la dimensione è differente, l'interno di grandi motivi di caffè non può completamente essere estratto ed i piccoli motivi di caffè possono essere sovraesposti, così motivi di caffè uniformemente graduati è la chiave all'estrazione ideale.
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